Riz basmati à l’am choi, au chutney de mangue et aux cacahuètes avec un œuf au plat

Entre-temps, émincez l’oignon et pressez l’ail ou hachez-le très finement. Ôtez les graines du piment et émincez-le finement. Ôtez la tige de l’am choi, puis découpez-le en petits morceaux en séparant la tige des feuilles. Dans un bol, préparez une sauce avec la sauce soja, la moitié de l’huile de tournesol, 1 cs d’eau par personne et la moitié du chutney de mangue.

Faites chauffer le reste de l’huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse avec couvercle et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le piment rouge à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez les tiges de l’am choi, réglez la cuisson sur feu moyen et remuez pendant 3 minutes.

Ajoutez le riz et continuez de remuer pendant 3 minutes. Enfin, ajoutez la sauce et les feuilles vertes de l’am choi et faites cuire pendant 2 minutes en remuant. Salez et poivrez selon votre goût.

Entre-temps, faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y cuire un œuf au plat par personne.