Risotto met groene asperges en eekhoorntjesbrood

Risotto met groene asperges en eekhoorntjesbrood

Met portobello uit de oven

Beoordeeld met 3.5 / 4
Lees meer

In deze luxe risotto is de hoofdrol weggelegd voor zowel groene asperges als paddenstoelen. Het gedroogde eekhoorntjesbrood heeft een sterke, aardse smaak, die perfect past bij het vegetarische middelpunt van dit gerecht: een portobello gevuld met geitenkaas.

Labels:GlutenvrijVeggie
Allergenen:Melk (inclusief lactose)
Voorbereidingstijd40 minuten
MoeilijkheidsgraadNiveau 3
Ingrediënten
hoeveelheden
Ingrediënten
hoeveelheden

10 g

Gedroogd eekhoorntjesbrood

1 stuks

Sjalot

1 stuks

Knoflookteen

250 g

Groene asperges

150 g

Risottorijst

2 stuks

Portobello

50 g

Geraspte belegen kaas

(BevatMelk (inclusief lactose))

½ tl

Gedroogde rozemarijn

½ stuks

Citroen

4 takje

Verse dragon

(Kan sporen van allergenen bevatten)

Zelf toevoegen

400 ml

Groentebouillon

2 el

Roomboter

2 tl

Wittewijnazijn

naar smaak

Peper en zout

2 el

Olijfolie

Voedingswaarden
Voedingswaarden
Energie (kJ)2803 kJ
Energie (kcal)670 kcal
Vetten34.0 g
waarvan verzadigd15.0 g
Koolhydraten70 g
waarvan suikers5.0 g
Vezels6 g
Eiwitten17 g
Zout2.8 g
Benodigdheden
Benodigdheden
Pan met deksel
Bakpapier
Bakplaat
Rasp
InstructiesPDF
Instructies
1

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon en kook daarnaast 150 ml water per persoon. Meng in een maatbeker de bouillon met het kokende water. Roer het eekhoorntjesbrood erdoor en zet opzij. Snipper de sjalot en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de houtige onderkant van de asperges en snijd de asperges in stukken van 1 – 2 cm. Laat daarbij de topjes heel.

2

Haal voorzichtig het eekhoorntjesbrood uit de bouillon en snijd in stukken. Verhit de roomboter in een pan met deksel en fruit de sjalot en de knoflook 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg de wittewijnazijn en 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

3

Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon, de asperges en het eekhoorntjesbrood toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen. Dit duurt ongeveer 25 – 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe wanneer de risotto te snel droog wordt

4

Leg ondertussen de portobello op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en bak 10 minuten in de oven. Haal de bakplaat uit de oven en vul de portobello met de geraspte belegen geitenkaas. Bestrooi met de rozemarijn en bak nog 5 minuten in de oven.

5

Rasp ondertussen de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit. Ris de blaadjes van de takjes dragon. Roer 1 tl citroensap per persoon door de risotto en breng op smaak met peper.

6

Verdeel de risotto over de borden en leg er de portobello op. Bestrooi naar smaak met de dragon en het citroenrasp.