Quinoa-risotto met feta en citroen

Name: Quinoa-risotto met feta en citroen met spinazie, mini-romatomaten en walnootstukjes
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 150 gram Quinoa; 100 gram Feta; 200 gram Spinazie; 200 gram Mini-romatomaten; 40 gram Walnootstukjes; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; ½ stuk(s) Citroen; naar smaak Extra vierge olijfolie; ½ el Olijfolie; naar smaak Peper en zout; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 400 ml Zoutarme groentebouillon

met spinazie, mini-romatomaten en walnootstukjes

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Je gaart de quinoa op dezelfde manier als risotto. Het resultaat is een gezonde maaltijd met een frisse smaak dankzij de feta en citroenzeste.

Labels:

Caloriebewust

•Extra groente

•Veggie

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd30 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

75 gram

Quinoa

50 gram

Feta

100 gram

Spinazie

100 gram

Mini-romatomaten

20 gram

Walnootstukjes

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

¼ stuk(s)

Citroen

Zelf toevoegen

naar smaak

Extra vierge olijfolie

¼ el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

½ el

Zwarte balsamicoazijn

200 ml

Zoutarme groentebouillon

Voedingswaarden

Energie (kJ)2879 kJ

Energie (kcal)688 kcal

Vetten34 g

waarvan verzadigd11 g

Koolhydraten61 g

waarvan suikers11 g

Vezels9.2 g

Eiwitten28 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Hapjespan met deksel

•Ovenschaal

•Rasp

•Koekenpan

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon (zie Tip). Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel. Fruit de ui en knoflook 1 - 2 minuten. Voeg de quinoa toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de quinoa de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 100 ml bouillon per persoon en vul dat aan met 100 ml kokend water per persoon.

Meng in een ovenschaal de tomaten met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon, peper, zout en extra vierge olijfolie naar smaak. Rooster de tomaten 12 - 15 minuten in de oven.

Voeg, zodra de bouillon door de quinoa is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De quinoa is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de quinoa nog verder te garen. Houd tijdens het koken het deksel op de pan.

Verhit ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur en rooster de walnootstukjes tot ze goudbruin kleuren. Rasp 1/2 tl citroenrasp per persoon en snijd de citroen in partjes. Verkruimel de feta.

Tip: De walnoot is de enige noot die ALA bevat. ALA is een plantaardig omega 3-vetzuur - goed voor je hart, bloedvaten en je hersenen.

Scheur, wanneer de quinoa bijna gaar is, de spinazie klein boven de hapjespan en meng samen met de helft van de feta en de citroenrasp door de quinoa-risotto. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de quinoa-risotto over diepe borden. Leg de geroosterde tomaten erop. Strooi de overige feta over de borden. Werk af met de walnootstukjes en citroenpartjes. Besprenkel naar smaak met de overige balsamicoazijn van de tomaten.