Penne in aubergineroomsaus met Parmigiano Reggiano

Name: Penne in aubergineroomsaus met Parmigiano Reggiano met zongedroogde tomaten, rucola en vers basilicum
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Aubergine; 50 gram Zongedroogde tomaten; 180 gram Penne; 100 gram Culinaire room; 10 gram Vers basilicum; 40 gram Rucola; 1 stuk(s) Parmigiano Reggiano DOP; 1 zakje(s) Siciliaanse kruidenmix; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 1 el Bloem; 120 ml Zoutarme groentebouillon; 3 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met zongedroogde tomaten, rucola en vers basilicum

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Deze pasta zit vol smaakversterkers zoals semi-gedroogde tomaatjes, basilicum en rucola. Je zet dit heerlijke gerecht al binnen 20 minuten op tafel!

Labels:

Veggie

Allergenen:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd20 minuten

Oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Aubergine

30 gram

Zongedroogde tomaten

90 gram

Penne

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja)

50 gram

Culinaire room

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

5 gram

Vers basilicum

(Kan bevatten: Selderij)

20 gram

Rucola

½ stuk(s)

Parmigiano Reggiano DOP

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ zakje(s)

Siciliaanse kruidenmix

Zelf toevoegen

½ el

Zwarte balsamicoazijn

½ el

Bloem

60 ml

Zoutarme groentebouillon

1.5 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3062 kJ

Energie (kcal)732 kcal

Vetten31.2 g

waarvan verzadigd10.5 g

Koolhydraten86.6 g

waarvan suikers18 g

Vezels10.7 g

Eiwitten21 g

Zout1.2 g

Benodigdheden

•Pan

•Koekenpan

•Hapjespan

•Rasp

Instructies

Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot voor de pasta.
Bereid de bouillon (zie Tip).
Snipper de ui.
Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm en hak de zongedroogde tomaten grof.

Tip: Is het lastig om een kleine hoeveelheid bouillon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer, of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.

Kook de pasta 10 - 12 minuten. Giet af en laat uitstomen.
Meng de aubergine met 1/2 el bloem per persoon. Verhit 1 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en zongedroogde tomaten 3 - 4 minuten.
Voeg 1 1/2 tl Siciliaanse kruidenmix per persoon toe en bak 1 minuut mee.
Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de groentebouillon.
Voeg de culinaire room toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.

Snijd het basilicum in reepjes. Rasp de Parmigiano Reggiano.
Roer de penne, de aubergine, de helft van de Parmigiano Reggiano en de helft van het basilicum door de saus. Breng op smaak met peper en zout en verdeel de penne en rucola over diepe borden.
Garneer met de overige Parmigiano Reggiano en het overige basilicum.

Weetje: Wist je dat minder vlees eten voordelen heeft voor je gezondheid? Het draagt bijvoorbeeld bij aan een lager risico op hart- en vaatziekten.