Kruidige aubergine en zoete aardappel met rijst

Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole pour le riz. Pendant ce temps, coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et épépinez-le à l'aide d'une cuillère à café (attention, ne jetez pas les pépins !). Dans le bol, mélangez les pépins au yaourt maigre et assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Prélevez le zeste du citron vert, coupez le fruit en deux et pressez-en le jus d'une moitié. Taillez l'autre moitié en quartiers.

Coupez le concombre en fines demi-rondelles. Dans le bol, mélangez-le au chou rouge, à 1 cc de zeste et 1 cs de jus de citron vert par personne. Salez, poivrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.

Tip: Komt er niet voldoende sap uit de limoen? Leng de dressing dan aan met een beetje wittewijnazijn.

Wist je dat rode kool in vergelijking met veel andere groenten hoog scoort in calcium-, vezel- en vitamine C gehalte?

Ajoutez le riz à la casserole dès que l'eau bout et faites-le cuire 14 à 16 minutes 'al dente'. Égouttez et laissez évaporer sans couvercle.

Tip: Dit gerecht is door de ruim 250 g groente, zilvervliesrijst en zoete aardappel rijk aan vezels, maar blijft laag in calorieën, zout en verzadigd vet. Lekker in balans dus!

Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif à sec et griller les amandes effilées quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre une jolie couleur dorée. Retirez-les de la poêle et réservez-les.