Huevos rancheros met tortillachips
met avocadodip, witte kaas en verse koriander
Dit veelzijdige ontbijt heeft zijn weg gevonden van de Mexicaanse ranch (vandaar huevos rancheros) naar hippe brunchtafels en zelfs de dinertafel.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
75 gram
Bruine snelkookrijst
½ pak(ken)
Zwarte bonen
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
1.5 stuk(s)
Pruimtomaat
70 gram
Maïs in blik
¼ bosje(s)
Lente-ui
1 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
25 gram
Witte kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
40 gram
Avocadodip
40 gram
Sweet chili tortillachips
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
1 tl
Wittewijnazijn
150 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Bereid de bouillon.
- Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
- Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pot met deksel op middelhoog vuur. Voeg het witte gedeelte van de lente-ui toe en bak 1 - 2 minuten.
- Voeg de rijst en de bouillon toe. Breng aan de kook en kook de rijst 8 minuten.
- Haal vervolgens de pot van het vuur, voeg de zwarte bonen toe en laat 5 minuten afgedekt staan.
- Laat de mais uitlekken in een vergiet.
- Snijd de tomaat in blokjes en hak de koriander fijn.
- Meng in een kom de mais, tomaat, koriander, wittewijnazijn en het groene gedeelte van de lente-ui. Breng op smaak met extra vierge olijfolie, peper en zout.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelmatig vuur.
- Verkruimel de witte kaas en verdeel over de pan (zie Tip).
- Breek 1 ei per persoon over de kaas in de pan en bak tot het ei gaar is. Breng op smaak met peper en zout.
Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan de helft van de kaas. De overige kaas kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken of je boterham mee garneren.
- Meng de Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) door de bonen en rijst.
- Verdeel het geheel over de borden.
- Leg het spiegelei met de witte kaas bovenop de rijst.
- Serveer met de salsa, de tortillachips en de avocadodip.
