Gratin de cabillaud crémeux en sauce hollandaise et herbes fraîches
salade à la pomme et aux noix, garniture panko au fromage
La pomme dégage un gaz naturel (l'éthylène) qui fait mûrir les autres fruits plus rapidement. Pensez-y si vous la placez dans votre corbeille à fruits !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
75 g
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Oignon
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Pomme
¼ pièce(s)
Concombre
15 g
Chapelure panko
(Contient: Blé )
25 g
Gouda râpé
(Contient: Lait (contient du lactose))
10 g
Noix concassées
(Contient: Noix Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
½ pièce(s)
Little gem
½ sachet(s)
Épices italiennes
200 g
Pomme de terre
50 g
Sauce hollandaise
(Contient: Lait (contient du lactose), Œuf)
5 g
Estragon et cerfeuil frais
Ingrédients à avoir chez soi
2 cc
Moutarde
½ cs
Huile d'olive vierge extra
½ cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive
¼ cs
Vinaigre de vin blanc
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur maximum. Transférez-les dans la casserole et portez de l'eau à hauteur. Faites-les cuire 10 à 12 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les et disposez-les dans le plat à four. Mélangez-les avec l'huile d'olive, les épices italiennes, du sel et du poivre.
Émincez finement l'oignon. Prélevez le zeste du citron. Coupez la moitié du citron en quarts et pressez le reste dans le petit bol.
Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la casserole en inox à feu moyen-vif et cuire l'oignon 1 minute. Ajoutez-y la sauce hollandaise, la crème liquide, le zeste de citron et la moitié de la moutarde. Faites cuire 2 à 3 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
Ciselez finement les herbes fraîches. Épongez le poisson avec l'essuie-tout puis coupez-le en dés de 2 cm. Salez et poivrez puis disposez le poisson sur les pommes de terre dans le plat à four. Versez-y la sauce crémeuse et parsemez du fromage râpé, de la panko et de la moitié des herbes fraîches. Enfournez 10 à 12 minutes.
Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu vif et dorer les noix. Réservez-les hors de la poêle. Retirez le trognon de la pomme et coupez-la en dés. Émincez grossièrement la salade et coupez le concombre en dés. Dans le saladier, mélangez le jus de citron, le vinaigre de vin blanc et l'huile d'olive vierge extra avec le reste de moutarde. Salez et poivrez. Ajoutez la salade, la pomme, le concombre au saladier puis mélangez bien.
Servez le gratin de poisson sur les assiettes avec la salade sur le côté. Garnissez des noix et du reste d'herbes fraîches. Accompagnez des quartiers de citron.
Le saviez-vous ? Le cabillaud de cette recette est riche en iode - un minéral important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance de l'enfant.
