Geroosterde groenten met zelfgemaakte hummus
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Geroosterde groenten met zelfgemaakte hummus

Geroosterde groenten met zelfgemaakte hummus

met frisse tabouleh en volkoren pitabroodjes

Tabouleh is ideaal om mee te variëren. Probeer ook eens met granaatappel, zwarte olijven of verse abrikoos.

Labels:
Veggie

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten
Oventijd40 minuten
NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

25 gram

Bulgur

½ stuk(s)

Aubergine

1 stuk(s)

Paprika

½ stuk(s)

Ui

1 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Tomaat

5 gram

Verse bladpeterselie en munt

½ stuk(s)

Citroen

1 blik(ken)

Kikkererwten

40 gram

Yoghurt-tahinsaus

0.08 zakje(s)

Gemalen komijnzaad

2 stuk(s)

Volkoren pitabrood

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

75 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

Olijfolie

½ el

Extra vierge olijfolie

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kcal)799 kcal
Energie (kJ)3343 kJ
Vetten25 g
waarvan verzadigd7 g
Koolhydraten106 g
waarvan suikers18 g
Vezels26 g
Eiwitten28 g
Zout3 g

Benodigdheden

Pan met deksel
Bakplaat met bakpapier
Saladekom
Hoge kom
Staafmixer

Instructies

Bulgur bereiden
1

Verwarm de oven voor op 220 graden en bereid de bouillon in een pan met deksel voor de bulgur. Voeg de bulgur toe aan de bouillon en kook, afgedekt, in 15 – 17 minuten gaar op laag vuur. Roer regelmatig. Giet daarna af als dat nodig is en laat zonder deksel uitstomen.

 

Groenten roosteren
2

Snijd de aubergine in plakken van 1/2 cm dik en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Bestrooi met zout. Snijd de paprika's in grove stukken en de rode ui in halve ringen en meng beide in een saladekom met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verdeel naast de aubergine over de bakplaat. Leg de knoflookteen, ongeschild, bij de groenten en bak alles 20 – 25 minuten in de oven, of tot de groenten gaar zijn.

Tabouleh voorbereiden
3

Snijd ondertussen de tomaat in blokjes van 1/2 bij 1/2 cm. Snijd de verse munt en bladpeterselie fijn. Pers de citroen uit. Meng in de saladekom de tomaat met het grootste deel van de munt en peterselie, 1/2 el citroensap per persoon, 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon en peper en zout naar smaak. Bewaar apart.

Hummus maken
4

Laat de kikkererwten uitlekken. Meng de kikkererwten in een hoge kom met de yoghurt-tahinsaus, het gemalen komijnzaad, 1/2 el citroensap per persoon, een snuf zout en peper naar smaak. Mix het geheel met een staafmixer tot een gladde hummus. Bewaar apart.

Tip: Kikkererwten zitten vol voedingsvezels. In combinatie met de groenten en het volkoren pitabrood krijg je wel 75% van de ADH aan vezels binnen.

Hummus afmaken
5

Bak de pitabroodjes 3 – 5 minuten in de oven of broodrooster. Voeg de bulgur toe aan de saladekom en roer goed door. Haal de knoflook voorzichtig uit de schil en voeg samen met de aubergine bij de hummus. Mix opnieuw glad. Proef de hummus en breng verder op smaak met citroensap, peper en zout.

Serveren
6

Schep de hummus op een groot bord en schuif de hummus met de bolle kant van een lepel naar de zijkanten van het bord. Leg de ui en paprika naast de hummus en schep de tabouleh erbij. Garneer het gerecht met de overige munt en peterselie. Besprenkel eventueel naar smaak met extra vierge olijfolie. Serveer met de pitabroodjes.