Cabillaud poché et grenailles

Name: Cabillaud poché et grenailles Avec du beurre à la sauge et aux noisettes, de la courgette et une salade de tomates
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g Grenailles; 4 bouquet(s) Thym citronné frais; 1 pièce(s) Courgette; 2 leaves Sauge fraîche; 20 g Noisettes; 2 pièce(s) Filet de cabillaud; 250 g Tomates cerises rouges; 2 cs Beurre; 2 cs Huile d'olive; 500 ml Bouillon de poisson; 1 cc Vinaigre balsamique blanc; 1 cs Huile d'olive vierge extra; à votre goût Poivre et sel

Avec du beurre à la sauge et aux noisettes, de la courgette et une salade de tomates

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Dans cette recette, vous allez cuire le cabillaud dans son bouillon : c’est ce que l’on appelle le pochage. Cette méthode permet d’obtenir une cuisson uniforme et un goût très délicat. Pour accompagner le poisson, vous allez préparer un beurre savoureux aux noisettes grillées et à la sauge.

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Allergènes:

Fruits à coque

•Poisson

•Lait (contient du lactose)

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Préparation40 minutes

Cuisson

DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

200 g

Grenailles

2 bouquet(s)

Thym citronné frais

½ pièce(s)

Courgette

1 leaves

Sauge fraîche

10 g

Noisettes

1 pièce(s)

Filet de cabillaud

125 g

Tomates cerises rouges

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Beurre

1 cs

Huile d'olive

250 ml

Bouillon de poisson

½ cc

Vinaigre balsamique blanc

½ cs

Huile d'olive vierge extra

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2929 kJ

Énergie (kcal)700 kcal

Graisses40 g

dont saturés12 g

Glucides54 g

dont sucres11.8 g

Fibres8 g

Protéines29 g

Sel2.4 g

Ustensiles

•Sauteuse avec couvercle

•Papier sulfurisé

•Plaque de cuisson

•Poêle

•Casserole avec couvercle

•Saladier

Instructions

Préchauffez le four à 210 degrés. Réservez le beurre à température ambiante. Lavez soigneusement les grenailles et coupez-les en deux. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la sauteuse et, à couvert, faites cuire les grenailles 25 à 30 minutes à feu moyen-vif. Remuez régulièrement, enlevez le couvercle après 20 minutes, puis salez et poivrez.

Pendant ce temps, détachez les feuilles de thym citron des brins. Taillez la courgette en demi-rondelles de 1/2 cm. Disposez les courgettes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez de thym citron, arrosez avec le reste d’huile d’olive, puis salez et poivrez. Enfournez 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient cuites et dorées.

Pendant ce temps, détachez les feuilles de sauge des brins et ciselez-les le plus finement possible. Hachez finement les noisettes . Faites chauffer la poêle à feu vif et faites-les dorer le à sec. Retirez-les de la poêle et dans le bol, mélangez-les à la sauge et au beurre. Salez et poivrez.

Portez le bouillon de poisson à ébullition dans la casserole et faites-y glisser le filet de cabillaudtt. Coupez le feu et laissez cuire le cabillaud 5 à 6 minutes à couvert. Retirez le cabillaud poché de la casserole à l’aide de l’écumoire.

Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux. Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive vierge extra. Ajoutez les tomates cerises, salez et poivrez, puis remuez bien.

Servez les grenailles, la salade de tomates et les courgettes sur les assiettes. Disposez le filet de cabillaud à côté et garnissez d’un morceau de beurre à la sauge et aux noisettes.