Cuisse de poulet confite et poireau mariné
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Cuisse de poulet confite et poireau mariné

Cuisse de poulet confite et poireau mariné

accompagnés d'une purée de panais et d'une compote de pommes

La cuisse de poulet est confite à la graisse d'oie, ce qui la rend très savoureuse et encore plus tendre grâce à son temps de cuisson plus lent. Comme au restaurant !

Tags:
Légumes +
Allergènes:
Noix

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation45 minutes
Cuisson40 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Poireau

200 g

Pomme de terre

1 pièce(s)

Pomme

1 pièce(s)

Cuisse de poulet confite

5 g

Persil plat et ciboulette frais

10 g

Noix concassées

(Contient Noix Peut contenir Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)

¼ pièce(s)

Citron

100 g

Panais

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Cassonade

½ cs

Huile d'olive vierge extra

5 ml

Lait [végétal]

½ cs

Vinaigre de vin rouge

½ cs

Beurre [végétal]

½ cs

Miel

1 cc

Moutarde

à votre goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)834 kcal
Énergie (kJ)3491 kJ
Graisses34.9 g
dont saturés9.5 g
Glucides89.9 g
dont sucres37.9 g
Fibres18.2 g
Protéines37.1 g
Sel1.9 g

Ustensiles

Casserole avec couvercle
Plat à four
Sauteuse
Presse-purée

Instructions

Cuire à l'eau
1

Préchauffez le four à 200°C. Portez un bon volume d'eau à ébullition avec une pincée de sel dans la casserole. Épluchez les pommes de terre et le panais et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 10 à 12 minutes dans la casserole. Égouttez et gardez au chaud, à couvert, jusqu'à l'étape 4.

Rôtir
2

Épluchez la pomme et détaillez-la en dés. Disposez-les dans le petit plat à four et mélangez-les avec, par personne : 2 cs d'eau et 1/2 cs de cassonade. Disposez la cuisse de poulet confite dans l'autre plat à four. Faites rôtir les dés de pomme et le poulet 20 à 22 minutes au four, ou jusqu’à ce qu'ils soient cuits.

Mariner le poireau
3

Ciselez finement le persil plat et détaillez le poireau en demi-rondelles. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse et cuire le poireau 2 à 3 minutes à feu moyen. Ajoutez le persil et par personne : 1 cs d'eau, 1/2 cs de miel, 1/2 cs de vinaigre de vin rouge et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra puis laissez étuver le poireau 10 à 15 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

Préparer la purée
4

Ciselez finement la ciboulette. Écrasez les pommes de terre et le panais au presse-purée en une purée fine. Ajoutez-y 1 cc de moutarde par personne et un filet de lait pour rendre la purée onctueuse. Enfin, mélangez-y les 3/4 de la ciboulette. Assaisonnez de sel et de poivre.

Préparer la compote de pommes
5

Pressez le citron. Écrasez la pomme à la fourchette en purée et incorporez-y 1 cs de jus de citron par personne.

Servir
6

Servez la purée de panais sur l'assiette et déposez la cuisse de poulet confite par-dessus. Versez la compote de pommes sur le côté. Accompagnez du poireau mariné et saupoudrez de noix concassées. Garnissez le plat avec la ciboulette restante.