Wildzwijnburger met mosterdroomsaus

Name: Wildzwijnburger met mosterdroomsaus met aardappelpuree, sperziebonen en wortel
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 300 gram Sperziebonen; 1 stuk(s) Wortel; 500 gram Aardappelen; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 100 gram Culinaire room; 2 stuk(s) Wildzwijnburger; 3 el [Plantaardige] boter; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 4 tl Mosterd; 1 el Rodewijnazijn; 60 ml Water voor saus; 2 [Plantaardige] melk; naar smaak Peper en zout

met aardappelpuree, sperziebonen en wortel

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Het vlees van het wildzwijn wordt geprezen om zijn unieke wildsmaak. Dat heeft te maken met het gevarieerde dieet van het zwijn, dat net als het varken een omnivoor is.

Labels:

Familie

Allergenen:

Milk

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd30 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

150 gram

Sperziebonen

½ stuk(s)

Wortel

250 gram

Aardappelen

½ stuk(s)

Knoflookteen

50 gram

Culinaire room

1 stuk(s)

Wildzwijnburger

Zelf toevoegen

1.5 el

[Plantaardige] boter

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

2 tl

Mosterd

½ el

Rodewijnazijn

30 ml

Water voor saus

[Plantaardige] melk

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3525 kJ

Energie (kcal)842 kcal

Vetten51 g

waarvan verzadigd26.7 g

Koolhydraten63.5 g

waarvan suikers13.7 g

Vezels18.8 g

Eiwitten29.8 g

Zout2.3 g

Potassium1561.3 mg

Calcium148 mg

Iron2.6 mg

Benodigdheden

•Aardappelstamper

•Koekenpan

•Aluminiumfolie

Instructies

Breng in 2 pannen met deksel ruim water aan de kook voor de aardappelen en de groenten. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen. Snijd de wortel in plakjes. Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.

Kook de aardappelen met 1/4 bouillonblokje per persoon, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af en stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een puree. Voeg per persoon: 1/2 el roomboter, 1 tl mosterd en een scheutje melk toe. Breng op smaak met peper en zout.

Kook in de andere pan met deksel de sperziebonen en wortelplakjes, afgedekt, in 8 - 10 minuten gaar. Giet af, bewaar in de pan en laat zonder deksel uitstomen. Snipper de rode ui en pers de knoflook of snijd fijn.

Tip: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Ze zijn ook rijk aan ijzer en foliumzuur, belangrijke voedingsstoffen voor een energiek gevoel.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de wildzwijnburger 2 - 3 minuten per kant, of tot hij gaar is. Bak de helft van de rode ui en de helft van de knoflook mee. Haal de burger uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Verlaag het vuur en voeg de kookroom en per persoon: 2 el water, 1/2 el rodewijnazijn en 1 tl mosterd toe. Breng aan de kook en laat 2 - 3 minuten inkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg vlak voor serveren de overige rode ui, de overige knoflook en 1/2 el roomboter per persoon toe aan de pan met sperziebonen en wortel. Verhit nog 1 – 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.