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Beenham met haricots verts in spek
met doperwtenpuree geroosterde appel en peer
De beenham in dit recept zit al in een jasje van honing en mosterd - dat past perfect bij het gegrilde fruit en de uienchutney en levert een harmonieuze feestmaaltijd op.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
250 gram
Aardappelen
10 gram
Amandelschaafsel
200 gram
Beenham met honing-mosterdmarinade
½ stuk(s)
Appel
½ stuk(s)
Peer
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Sjalot
2.5 gram
Verse bieslook
25 gram
Doperwten
150 gram
Haricots verts
1 plak(ken)
Ontbijtspek
100 ml
Room
(Bevat Melk (inclusief lactose))
40 gram
Pikante uienchutney
Zelf toevoegen
¼ el
Olijfolie
1 el
[Plantaardige] boter
1 tl
Mosterd
½ el
Rodewijnazijn
25 ml
Zoutarme runderbouillon
naar smaak
Peper en zout
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Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon. Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif à sec et dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle.
Disposez le jambon dans le grand plat à four et enfournez-le 30 à 40 minutes. Retirez le trognon de la pomme et de la poire, puis coupez-en la chair en quartiers. Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l’échalote. Ciselez finement la ciboulette.Équeutez les haricots verts.
Formez des fagots de haricots verts et enveloppez-les du lard. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les de 1/4 cs d’huile d’olive par personne, puis poivrez. Enfournez les fagots de haricots verts ainsi que la pomme et la poire lors des 15 dernières minutes de cuisson du jambon. Portez un fond d’eau à ébullition dans la petite casserole et ajoutez une pincée de sel. Faites cuire les petits pois 5 minutes. Égouttez-les et réservez-les.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Écrasez-les ensuite au presse-purée pour en faire une purée fine. Pour plus d’onctuosité, ajoutez 50 ml de crème liquide et 1/2 cs de beurre par personne. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite la moitié de la ciboulette et 1 cc de moutarde par personne. Remuez bien. Ajoutez aussi les petits pois et mélangez bien. Maintenez ensuite la purée au chaud à feu doux jusqu’au service.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la casserole utilisée pour les petits pois. Faites revenir l’échalote et l’ail 2 à 3 minutes. Arrosez-les avec 1/2 cs de vinaigre de vin rouge par personne, le bouillon de bœuf et le chutney d’oignons. Laissez réduire 8 à 10 minutes. Baissez le feu et ajoutez le reste de crème liquide. Salez et poivrez. Remuez bien. Réchauffez 2 à 3 minutes de plus.
Coupez le jambon à l’os en tranches et servez-les sur les assiettes. Accompagnez-les de la purée de petits pois, des fagots de haricots verts et des pommes et des poires rôties. Garnissez les fruits des amandes effilées et du reste de la ciboulette. Présentez la sauce au chutney d’oignons en accompagnement.
