Auberginerolletjes met halloumi en basilicumcrème

Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Faites chauffer 1/2cs d’huile d’olive par personne dans la sauteuse et cuire les pommes de terre 25 à 35minutes à feu moyen-vif et à couvert. Retirez le couvercle après 20minutes. Remuez régulièrement, puis salez et poivrez.

Coupez le halloumi en deux dans le sens de la longueur, puis faites autant de bâtonnets qu’il y a de tranches d’aubergine. Enroulez un bâtonnet avec 1/4cc de crème de basilic dans chaque tranche d’aubergine. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez-les 12 à 14minutes en veillant à ce qu’il reste de la place pour le plat à four.

Tip: Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan de helft van de halloumi. De rest kun je de volgende dag gebruiken als broodbeleg of in een salade.

Dans le plat à four, mélangez les tomates cerises ainsi que 1/2cs d’huile d’olive et 1cc de vinaigre balsamique noir par personne. Enfournez les 12minutes à côté des roulades d’aubergine.

Tip: Heb je nog aubergine over? Snijd de rest dan in zeer kleine blokjes en bak ze mee met de cherrytomaten in de ovenschaal.

Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1cc de moutarde, 1cc de miel ainsi que du sel et du poivre. Mélangez la vinaigrette et la salade.